腌制鵝肝汁配方?

. 鵝肝去筋，搗成泥狀，取三分之二加入炒香的洋蔥末、干蔥末； 3. 再加白酒、鹽、胡椒，攪拌上勁； 4. 將鵝肝在羊柳上涂滿一層后，用紫菜包住，以青蔥絲封口； 5. 用煎盤略煎定型，然后放入烤箱，烤至所需成熟度，取出； 6. 柿子椒、胡蘿卜改刀，焯水，用黃油翻炒，加鹽等調味； 7. 土豆球炸熟至色金黃； 8. 用少量黃油炒香洋蔥末，加入紅酒、黃汁及剩下的三分之一鵝肝泥； 9. 攪拌化開后加入鹽、胡椒調味，即成鵝肝汁； 10. 羊柳切去兩頭后裝盆，配上蔬菜及土豆球，淋上鵝肝汁

清酒鵝肝的做法?

用料：切片鵝肝 少量、黃油 二小塊、鹽 少許、黑胡椒粉 少許、牛奶 50克、淀粉 適量、藍莓醬 適量、清酒 少量 1、首先先把鵝肝從冰箱里拿出來，淋上牛奶解凍。 2、解凍到有一點微軟時，取出擦干表面水分，撒上黑胡椒和鹽。 3、然后在鵝肝半解凍狀態(tài)時，放入少量淀粉，涂抹均勻。 4、鍋里放一小塊黃油，開中火煮融化。 5、然后把鵝肝和清酒放入，小火煎至金黃。 6、中火兩面煎制，直至兩面都煎至金黃。 7、煎好后，擺上鵝肝，淋上藍莓醬即可食用。

清酒鵝肝的做法?

將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝并取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時后再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待腌漬約2小時后，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時后取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻后放入冰箱冷凍，食用時切片即成。

鵝肝含酒嗎?

鵝肝不含酒。 鵝肝的雖好但是不宜食用過多： 1.鵝肝中含有的膽固醇含量較高，過多的食用會增加動脈硬化和冠心病的風險。 2.鵝肝中含有大量的維生素A和一些毒素，一次性食用過量會引起急性維生素A中毒。 3.鵝肝在食用前需要浸泡3~4小時，除去毒素，制作是也需要加熱充分，半生或帶血的鵝肝不能食用